晾晒粉条
眼下,正是红薯粉条上市的季节,也是制作红薯粉条的农家一年中最忙碌的时候。郧阳区大部分镇村有手工制作红薯粉条的习惯,特别是郧阳区茶店镇长坪村,是当地闻名的传统手工粉条加工专业村。
据悉,郧阳红薯粉条是中国国家地理标志产品,制作技艺录入市第四批传统技艺类非物质文化遗产名录。据史料记载,郧阳早在宋代便开始生产红薯粉条,明朝初年,就有郧阳长岭红薯粉条销往山西等地。手工打磨红薯、过滤淀粉、漏瓢下粉条、冷冻成型、晾晒风干……经过数百年传承、改进,郧阳形成了具有地方特色的红薯粉条制作技术。
调和薯浆
11月26日,天刚蒙蒙亮,长坪村村民便开始了一天的劳作。首先是精心挑选红薯,只有品质上乘、淀粉含量高的红薯,才能作为制作粉条的原料。随后,村民将红薯清洗干净放入粉碎机中,伴随着机器的轰鸣声,红薯变成了细腻的薯浆。经过多次过滤和沉淀,洁白如雪的红薯淀粉被分离出来,这便是制作粉条的基础。
冷水定型
制作粉条的过程就像一场艺术表演,经验丰富的师傅将淀粉加水调和成面糊状,然后倒入漏勺中,面糊便如丝线般缓缓落入滚烫的开水锅中。粉条在锅中翻滚、定型,随后被迅速捞出,放入冷水中冷却。一热一冷地交替,赋予了粉条劲道的口感,这是该非遗工艺的独特奥秘。
刚出锅的红薯粉条晶莹剔透,挂在院子里的竹竿上晾晒,散发出淡淡的红薯清香。在阳光的照耀下,红薯粉条像一串串银色的珠帘,随风摇曳,成为长坪村冬日里一道独特的风景线。
收获晾干的粉条
红薯粉条不仅是一种美食,也是长坪村村民的致富希望。在村委会的带领下,长坪村成立了红薯粉条专业合作社,统一收购村民们制作的粉条,进行统一包装和销售。凭借非遗的独特魅力与品牌效应,郧阳红薯粉条远销全国各地,深受消费者的喜爱,为当地村民带来了实实在在的经济收益,也为非遗技艺的传承与发展注入动力。(文/图记者 潘世新 特约记者 李尚菲)